Kuvani sladak kupus bez mesa – postan, zdrav, pun vlakana

Ovo je još jedno od onih jela koja ne moraju da budu komplikovana da bi bila ukusna. Kuvani slatki kupus bez mesa je upravo takvo jelo – jednostavno, domaće, i pomalo nostalgično. Miriše na kuhinju naših baka, a pravi se od sastojaka koje skoro svako ima u kući (ili u bašti).

Ono što ovaj recept čini posebnim jeste njegova svestranost. Odličan je za dane posta, za one koji vode računa o ishrani, ali i za sve koji jednostavno vole ukus slatkog kupusa bez težine mesa. Lagan je za stomak, a opet dovoljno gust i mirisan da ostavi utisak pravog, toplog obroka.

U nastavku ćemo proći kroz ceo proces, bilo da pravite posni slatki kupus za vreme posta ili samo želite lakše veče, ovaj vodič vam pokriva sve.

Zašto je sladak kupus bez mesa odličan izbor

Pre nego što pređemo na recept, hajde da kažemo par reči o tome zašto ovo jelo zaslužuje mesto na vašem meniju:

• Jeftino je – kupus, šargarepa, krompir i malo začina, i to je to.
• Zdravo je – kupus je bogat vlaknima i vitaminom C, a bez mesa je i lakše za varenje.
• Posno je – savršeno za dane strogog posta, ako se pravi bez ulja i običnog posta kada se zaprška pravi sa uljem.
• Brzo se priprema – ne traži sate stajanja u kuhinji.
• Dobro se slaže sa frižiderom – još jedan plus je da kuvani slatki kupus spada u jela koja se odlično slažu sa frižiderom. Možete ga spremiti za par dana unapred i držati u frižideru 3-4 dana, a da ne izgubi na ukusu. Odličan je ako razvijate strategiju “priprema obroka unapred“.

Sastojci za dinstani slatki kupus bez mesa

Za oko 4 porcije, trebaće vam:

• 1 srednja glavica slatkog kupusa (oko 1 kg)
• 2-3 šargarepe
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 8 kašika ulja
• 2 kašike brašna (za zapršku)
• Polovina kašike slatke aleve paprike
• so, vegeta, biber po ukusu
• malo suvog peršuna i majčine dušice
• 3 crvene paprike
• 3 oguljena paradajza
• voda

Recept- kako se pravi kuvani sladak kupus bez mesa

1. Priprema povrća

Kupus operite i iseckajte na tanje rezance ili kockice, kako vam više odgovara. Šargarepu iseckajte na kolutove. Luk crni i beli sitno iseckajte. Paprike ostavite cele, ionako će se raskuvati. Paradajzu samo skinite kožicu.

2. Dinstanje

U šerpi zagrejte ulje i dinstajte luk dok ne omekša. Dodajte šargarepu i kratko propržite, dok ne omekša malo i pusti aromu.

3. Dodavanje kupusa i povrća

Ubacite iseckani kupus i ostalo povrće i promešajte. Posolite, dodajte vegetu i lovorov list i sipajte toliko vode da kupus i povrće budu tri četvrtine u vodi.

4. Kuvanje na srednjoj vatri

Poklopite šerpu i kuvajte na srednje jakoj vatri oko 30-40 minuta, povremeno mešajući.

5. Zaprška – tajna dobrog ukusa

Kada je kupus skoro gotov, vreme je za zapršku koja daje prepoznatljivu gustinu i ukus.

Klasična topla zaprška: Na 8 kašika zagrejanog ulja propržite 2 kašike brašna i mešajte dok ne porumeni. Dodajte alevu papriku i nastavite sa mešanjem (sklonite tiganj sa vatre povremeno kada ste sipali papriku, da ne zagori). Mešajte oko minut pa kutlačom zahvatite čorbu iz kupusa i razmutite sa zaprškom, pa sipajte u kupus. Kuvajte još 10-15 minuta na blagoj vatri da se ukusi sjedine.

Kako skuvati slatki kupus na vodi, bez kapi ulja

Za one koji poste najstrože, kupus se može skuvati na vodi. Umesto dinstanja luka i šargarepe na ulju, samo ih kratko prokuvate u malo vode dok ne omekšaju, pa nastavite recept na isti način. Ukus će biti nešto blaži, ali dodatak lovora, bibera i aleve paprike i dalje može dati punoću jelu. Hladna vodena zaprška je ovde rešenje, jer omogućava da jelo bude potpuno bez ulja, a opet gusto i mirisno.

Tabela: Poređenje dve vrste zaprške

Vrsta zaprške	Sastojci	Pogodno za	Ukus
Topla (sa uljem)	ulje, brašno, aleva paprika	običan posni jelovnik, blaži post	punije, malo bogatiji
Hladna vodena	voda, brašno, aleva paprika	strogi post, bez masnoća	lakše, ali i dalje gusto

Koji začini najbolje idu uz sladak kupus bez mesa

Da bi jelo dobilo onu pravu, domaću notu, najbolje se slažu:

1. Slatka aleva paprika – osnova ukusa
2. Lovorov list – daje dubinu
3. Biber u zrnu ili mleveni – blaga ljutina
4. Majčina dušica ili timijan – za one koji vole malo bilja
5. Sušeni peršun
6. Malo šećera – ako želite da naglasite prirodnu slatkoću kupusa

Kako izbeći da kuvani kupus bude previše vodenast

Ovo je čest problem, ali lako se rešava:

• Ne sipajte previše vode na početku – kupus pušta sopstvenu tečnost dok se kuva.
• Kuvajte bez poklopca poslednjih 10 minuta, da višak tečnosti ispari.
• Zaprška (dodatno zgusne sos, pa kroz količinu brašna možete povećati gustinu.
• Ako je ipak previše vodenasto, umešajte malo dodatnog brašna razmućenog u hladnoj vodi i prokuvajte kratko.

Mnogi praktikuju da u ovo jelo dodaju rendan krompir kako bi pojačali gustinu. Nikad ne dodajem krompir jer verujem da ne popravlja ukus već samo dodaje kalorije, a gustina se može postići na druge načine.

Nutritivna vrednost – okvirno

Sastojak (za 4 porcije ukupno)	Kalorije (približno)
Kupus	250 kcal
paprika i paradajz	150 kcal
Šargarepa i luk	50 kcal
Zaprška	1000 kcal
Po jednoj porciji	oko 350-400 kcal

Ovom iznosu kalorija treba dodati i one koje se nalaze u hlebu. Ipak, posni slatki kupus je lagano jelo koje se uklapa u svaki jelovnik, bez obzira da li pratite kalorije ili ne.

Često postavljana pitanja

Koliko se dugo kuva slatki kupus bez mesa? U proseku, oko 40-50 minuta na srednjoj vatri, u zavisnosti od toga koliko sitno je iseckan kupus i koliko je dodato drugog povrća.

Kako skuvati slatki kupus na vodi (za strogi post)? Sve sastojke prokuvate u vodi bez ulja, a za gušću teksturu koristite hladnu vodenu zaprošku umesto klasične sa uljem.

Koji začini se najbolje slažu sa slatkim kupusom bez mesa? Aleva paprika, lovorov list, biber i po želji majčina dušica – ovi začini daju jelu punoću bez potrebe za mesom.

Ručak iznenađenja

Najavili su se prijatelji za koje znam da poste. Trebalo je samo da se osvežimo uz hladnu lubenicu, ali sam znala da idu s posla i da su gladni. Nisam otišla do prodavnice. Sve sastojke sam našla u frižideru i u špajzu. U zamrzivaču uvek imam baget hlebiće sa semenkama. Rezultat je prevazišao sva očekivanja. Topli domaći ručak koji nisu očekivali razgalio je njihova srca. Topli letnji vetrić pružao je osećaj kao da smo u bašti prijatnog resztorana. A lubenica je došla kao dezert u pravom trenutku. Moj tanjir nije u kadru jer sam bila zauzeta sa domaćim smokvama koje su doneli, a već sam za “probanje” pojela jedan poveći tanjir kupusa.

Za kraj

Kuvani slatki kupus bez mesa dokazuje da i najjednostavniji sastojci mogu da naprave jelo puno ukusa i topline. Bilo da ga pravite za post, kao dijetalni obrok (pri čemu ćete malo smanjiti količinu ulja), ili samo zato što volite ukus kupusa, ovaj recept je pouzdan izbor koji retko kad razočara. Poslužite ga uz parče domaćeg hleba ili integralne broćne i imaćete obrok koji greje dušu – bez obzira na godišnje doba.