Piletina u ekspres loncu: recept koji će vam uštedeti sate kuhinji

Koliko puta ste se u pola šest popodne pitali šta da skuvate za večeru, a sat je već otkucavao protiv vas? E, upravo za te trenutke postoji piletina u ekspres loncu. Dok bi vam u običnom loncu isto jelo oduzelo sat i po, u ekspres loncu ćete gotovo isto to imati na stolu za manje od pola sata. Pritisak radi svoj posao, a jelo izgleda kao da ste se baš potrudili. U nastavku ćemo proći kroz sve, od sastojaka do trikova kako da meso ispadne sočno, a usput ćemo odgovoriti i na sva pitanja koja vam se sigurno vrzmaju po glavi. Ne zaboravite da pročitate i paragraf “Brzo i lako” sa skraćenom verzijom, jer će vam se dopasti ako volite jednostavnost u kuhinji.

Zašto ekspres lonac?

Ekspres lonac radi tako što zarobi paru unutar zatvorenog suda i time podigne temperaturu kuvanja iznad standardnih 100°C. Rezultat? Meso omekša brže, a ukusi se još bolje “zaključaju” unutra umesto da isparavaju. Zato pileći recepti u ekspres loncu postaju popularni – brzina i ukus idu ruku pod ruku, što mnogi od nas vole da se dešava u kuhinji.

Sastojci za piletinu i krompir iz ekspres lonca

Ovo je osnovni recept koji možete prilagoditi po ukusu – dodati više povrća, promeniti začine, ili čak ubaciti malo pavlake na kraju za kremastiju verziju.

• 1 kg pilećih delova (najbolje bataci ili karabataci, jer imaju više masnoće pa ostaju sočniji)
• 4-5 srednjih krompira, oljuštenih i prepolovljenih
• 1 velika glavica crnog luka, sitno seckanog
• 3 čena belog luka, iseckana ili izgnječena
• 2 šargarepe, isečene na kolutove
• 2 kašike ulja
• 1 kašičica slatke aleve paprike
• 1/2 kašičice bibera
• So i vegeta po ukusu
• 1 lovorov list
• 300 ml vode
• Svež peršun za posluženje

Priprema korak po korak

Idemo redom, bez preskakanja – svaki korak ima svoju svrhu.

1. Zagrejte ulje u ekspres loncu na funkciji za prženje (ako je vaš model električni) ili direktno na šporetu ako je klasičan.
2. Propržite luk dok ne omekša i postane providan, otprilike 3-4 minuta. Ovo je korak koji mnogi preskaču, ali luk može dati bazu ukusa celom jelu.
3. Dodajte beli luk i pržite još minut, pazeći da ne zagori jer brzo postaje gorak.
4. Ubacite komade piletine i prepržite ih sa svih strana dok ne dobiju lepu zlatnu boju. Ovo nije obavezno, ali definitivno pravi razliku u ukusu.
5. Dodajte krompir i šargarepu, pa sve dobro promešajte da se sastojci sjedine sa lukom i piletinom.
6. Začinite aleva paprikom, biberom, solju i ubacite lovorov list.
7. Sipajte vodu – dovoljno da pokrije oko trećine sastojaka, ne više.
8. Zatvorite poklopac, stavite lonac na šporet, a ringlu uključite na maksimalnu temperaturu ili jedan podeok ispod nje.
9. Kada čujete pištanje, smanjite ringlu na najmanju temperaturu (na šporetu sa podeocima od 1 do 9, to je obično jačina 2) i ostavite da se jelo kuva prema tabeli dole.
10. Kada vreme istekne, isključite ringlu, pustite da pritisak prirodno popusti 10-ak minuta, pa tek onda ručno ispustite preostalu paru.
11. Otvorite, promešajte, probajte i po potrebi dosolite. Pospite peršunom i služite toplo.

Vreme kuvanja piletine u ekspres loncu – tabela

Ovo je verovatno deo koji vas najviše zanima, pa da budemo konkretni:

Deo piletine	Vreme na visokom pritisku	Napomena
Bataci i karabataci	10 minuta	Idealno za sočnost, kost drži vlagu
Pileći batak-karabatak bez kože	8-10 minuta	Kuva se malo brže jer nema kožu koja usporava prodor toplote
Pileći file (grudi)	8 minuta	Lako se osuši, pazite da ne kuvate predugo
Celo pile (oko 1,5 kg)	25-30 minuta	Zavisi od veličine
Smrznuti bataci	15-20 minuta	Dodajte 5 minuta na standardno vreme

Napomena: vremena su okvirna i zavise od modela ekspres lonca, pa prvi put bolje malo skratiti nego produžiti – uvek možete dokuvati.

Brzo i lako (iz ličnog iskustva): Ovo jelo je super ukusno i ako se pojednostavi. Krompir isečen na polovine i komadi piletine se uvaljaju u vegetu i ulje, doda voda i sve to se kuva dvadesetak minuta nakon što lonac propišti. Piletina će biti sočna, krompir ukusan, a vreme pripreme je maksimalno skraćeno. Prženje piletine pre kuvanja u ekspres loncu – nikad. Ja sam bolje rezultate imala sa malim ekpres loncem i manjim količinama, ali možda je to subjektivno. Proverite kad ste kratki sa vremenom i nećete zažaliti.

Hvala mojoj divnoj drugarici Veri koja mi je pokazala najjednostavniju varijantu spremanja ovog jela.

Piletina sa krompirom – da li idu zajedno u isti lonac?

Apsolutno da, i to je zapravo jedna od najboljih stvari kod ovog recepta. Krompir i piletina iz ekspres lonca kuvani zajedno znače da krompir upije sav onaj sok od mesa i začina, pa dobijete jelo koje je kompletno – nema potrebe za dodatnim prilogom. Jedini trik je da krompir isečete na malo veće komade nego obično, jer se inače raskuva pre nego što se piletina potpuno skuva.

Kako da piletina bude sočna, a ne suva

Svako ko je bar jednom pojeo suvu, “gumastu” piletinu iz rerme zna koliko to može da pokvari ceo ručak. Evo par pravila koja stvarno pomažu da piletina bude još sočnija:

• Ne otvarajte poklopac odmah – prirodno ispuštanje pritiska daje mesu vreme da “smiri sokove”.
• Delovi sa kožom i kostima (bataci, karabataci) su prirodno sočniji od belog mesa.
• Ne kuvajte duže nego što je potrebno – čim vreme istekne, prekinite kuvanje.
• Malo masnoće (ulje, maslac) u tečnosti za kuvanje takođe pomaže da meso ostane mekano.

Najčešća pitanja o piletini u ekspres loncu

Koliko se piletina kuva u ekspres loncu? U proseku između 8 i 25 minuta, zavisno od dela piletine – pogledajte tabelu iznad za preciznije vrednosti.

Da li se piletina prvo prži pre kuvanja? Nije obavezno, ali kratko prženje pre kuvanja daje mesu lepšu boju i dublji ukus. Ako žurite, možete i preskočiti ovaj korak.

Koliko vode treba sipati u ekspres lonac za piletinu? Obično je dovoljno oko 250-300 ml tečnosti, jer se para stalno vraća unutra i ne isparava kao u otvorenom loncu. Previše vode će vam samo razvodniti ukus.

Kako napraviti piletinu da bude sočna u ekspres loncu? Koristite delove sa kožom i kostima, ne produžavajte kuvanje i pustite pritisak da popusti prirodno pre otvaranja poklopca.

Da li se piletina kuva na visokom ili slabijem pritisku? Za piletinu se preporučuje visok pritisak – kraće vreme kuvanja, a meso i dalje ostaje mekano i sočno.

Koje začine koristiti za piletinu u ekspres loncu? Klasika je aleva paprika, biber, so i lovorov list, ali slobodno dodajte ruzmarin, majčinu dušicu ili malo kima za drugačiji ukus.

Koliko dugo se kuva celo pile u ekspres loncu? Za pile od oko 1,5 kg računajte 25-30 minuta na visokom pritisku, uz lagano i prirodno ispuštanje pare na kraju.

Može li smrznuta piletina u ekspres loncu? Da, možete direktno kuvati smrznute komade, samo produžite vreme kuvanja za 5 minuta u odnosu na sveže meso.

Kako izbeći da se piletina prekuva? Držite se preporučenih vremena iz tabele, koristite tajmer i izbegavajte da “na oko” produžavate kuvanje – par minuta viška može napraviti veliku razliku.

Koji prilog ide uz serviranu piletinu iz ekspres lonca? Kao prilog uz servirano jelo najbolje idu salata od svežeg kupusa, zelena salata ili paradajz salata.

Greške koje treba izbegavati kod piletine u ekspres loncu

• Ne stavljajte previše tečnosti, jer će ukus biti razblažen, a jelo manje aromatično.
• Ne pretrpavajte lonac, jer se piletina neće ravnomerno skuvati.
• Kratko zapečenje mesa, je upravo ono daje bolju boju i puniji ukus.
• Ne otvarajte lonac prerano, već sačekajte da pritisak potpuno izađe.
• Ne začinjavajte previše unapred, jer se ukusi u ekspres loncu pojačavaju tokom kuvanja.

Za kraj

Piletina u ekspres loncu nije samo brz obrok – to je mali trik koji vam poklanja vreme koje inače provedete čekajući da nešto proključa. Kad jednom uhvatite pravu meru začina, vremena kuvanja i mogućnosti pojednostavljenja, ovaj recept postaje jedan od onih koje kuvate “iz glave”, bez merenja i razmišljanja. Uz malo prakse, bićete oduševljeni koliko je brzo i lako.